mit Lamm aus Marokko ( Arabisch Knoblauch Suess )

Zutaten für 4 Personen

Fleisch

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Lammkeule, etwa 1,7kg
  • 1 TL Ras el-Hanout

    Sauce/Beilage

  • 3 mittelgroße Zwiebeln
  • 8 Knoblauchzehen ohne Keim
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Dosen geschälte Tomaten (à 450g)
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Zimtstange
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 rote Chilischoten
  • 4 Nelken
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 18 Datteln ohne Stein
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer
  • 1 TL brauner Zucker

Material

  • Bräter
  • Großer Topf

Zeitaufwand

1.5h für die Sauce/Beilage
4.5h für das Fleisch

Zubereitung

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt würfeln. Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kichererbsen kalt abspülen.
  • 3 EL Olivenöl in Top erhitzen. Zwiebeln ohne Farbe anschwitzen. Knoblauch mit anschwitzen.
  • Tomaten und Kreuzkümmel dazu. Durchrühren.
  • Zimt, Lorbeer, Chili und Nelken dazu. Karotten und Kichererbsen dazu. Datteln halbieren und dazu.
  • Sauce ca. 1h leise köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  • Lammkeule von Fett und Sehnen befreien und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Keule in 3 EL Olivenöl in einem Bräter anbraten, anschließend aus dem Bräter nehmen und mit Ras el-Hanout einreiben.
  • Sauce in den Bräter geben. Keule dazu. Bräter für etwa 4 Stunden in den Ofen bei 80°C.
  • Ziel-Kerntemperatur: 58°C
  • Fleisch aus dem Bräter und aufschneiden.
  • Sauce aufkochen und abschmecken.

Notizen

  • Sauce ist dank der Kichererbsen sehr reichhaltig. Keine weitere Beilage nötig.
  • Sauce evtl. ohne Zucker. Datteln sind sehr süß!
  • Sauce taugt auch für Pilawgerichte oder als Eintopf.
  • Statt Lamm geht auch Rind. Kein Schwein!

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