mit Rind und Kartoffeln ( Lecker Reichhaltig Aufwaendig Gaeste )

Zutaten für 8 Portionen

  • 2500g Ochsenbäckchen
  • 2 Flaschen Rotwein
  • 1 Flasche Portwein
  • 2 Liter Rinderbrühe
  • 600g Wurzelwerk (Knollensellerie, Lauch, Möhren)
  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Tomatenmark
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Material

  • Messer, um das Fleisch zu “häuten”
  • Küchenmesser fürs Gemüse
  • Großer Bräter

Zeitaufwand

7 Stunden, viel davon Wartezeit.

Zubereitung

  • Die Bäckchen von Sehnen und Silberhaut befreien, pfeffern, salzen.
  • Gemüse und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
  • Im Bräter de Bäckchen in Olivenöl anbraten.
  • 2 Esslöffel Tomatenmark mit anrösten
  • Wurzelgemüse und Zwiebeln dazu und anbraten.
  • 1/3 vom Wein und Portwein angießen. Flüssigkeit einkochen lassen. 2x wiederholen. (DAUERT!)
  • Rinderbrühe angießen, bis die Bäckchen fast bedeckt sind.
  • Bräter bei 120°C auf den Boden des Ofens stellen.
  • ca. 3.5h Stunden schmoren, etwa stündlich Flüssigkeit kontrollieren und Fleisch wenden.
  • Bratenfond durch ein Sieb geben und um ein Drittel reduzieren. Ggf. mit Essig abschmecken.

Notizen

  • Dazu Kartoffeln, Klösse oder Bandnudeln

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