Risotto mit Lamm ( Vorbereitung )

Zutaten für 3 Personen

Für das Lamm

  • 700g Lammfleisch
  • 6 Scheiben Bacon
  • Olivenöl
  • Thymian
  • Rosmarin
  • Salbei
  • Pfeffer

Für das Risotto

  • 20g Butter
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200g Risotto-Reis
  • 100ml trockener Weißwein
  • 500ml Geflügelbrühe
  • 50g Butter
  • 40g Parmesan

Material

  • Edelstahlpfanne
  • Kleiner Topf
  • Backofen

Zeitaufwand

290 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, Wartezeit, Zubereitung)

Zubereitung

  • Fleisch in Portionsstücke schneiden, mit Öl einmassieren und mit Kräuter einreiben. Einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
  • Fleisch mit Baconscheiben umwickeln und scharf anbraten. Pro Seite 4 Minuten weiter garen lassen. Danach im Ofen abgedeckt bei 80° warten lassen.
  • Für das Risotto die Schalotte würfeln, Butter zerlaufen lassen und die Schalotte darin dünsten. Knoblauch feinhacken und dazu.
  • Reis dazu. Wein dazu. Viel Rühren. Wenn Wein verdunstet, nach und nach Brühe dazugeben. Weiterrühren. Nach etwa 20 Minuten sollte die Brühe verbraucht sein.
  • Käse reiben und dazugeben. Butter dazugeben.
  • Verrühren und servieren.

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