Tajine mit Lamm und Couscous ( Gaeste Suess Knoblauch )

Zutaten für 4-6 Personen

  • 1,5 kg Lamm (Schulter oder Rücken)
  • 6 Esslöffel Butterschmalz oder Olivenöl
  • 1,5 Gemüsezwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Zimtstange
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 0,5 Teelöffel Safranpulver
  • Salz und Pfeffer
  • 1,5 kg Fleischtomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 EL Honig
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 250g Mandeln

Material

  • Tajine
  • Messer

Zeitaufwand

30 Minuten Vorbereitung
75 Minuten Garzeit 30 Minuten Fertigmachen

Zubereitung

  • Zwiebeln fein hacken
  • Tomaten häuten, entkernen, würfeln. Flüssigkeit dabei auffangen.
  • Das Fleisch in 8-12 Stücke schneiden, 2 pro Person
  • Fleisch mit Fett, Zwiebeln, Knoblauch, Zimtstange, Ingwer und Safran in eine Tajine oder einen großen Schmortopf geben.
  • Salzen und Pfeffern nach Geschmack.
  • Tomatenmark mit Tomatensaft verrühren und in den Topf geben.
  • Wasser zugießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
  • Bei schwacher Hitze ca. 60-75 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und Wasser nachgießen.
  • Währenddessen Mandeln abziehen und in Butter rösten.
  • Währenddessen Beilage vorbereiten.
  • Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  • Zimtstange entfernen.
  • Tomaten in den Sud geben und bei starker Hitze und ständigem Rühren kochen, bis jegliches Wasser verdampft ist und nur Öl und Tomatenpürree übrig sind.
  • Honig und Zimt dazu geben und noch ein paar Minuten kochen.
  • Das Lammfleisch in die Soße geben und wieder erwärmen. Dabei wenden, bis alle Stücke mit Soße überzogen sind.
  • Mit gerösteten Mandeln bestreuen und servieren.

Notizen

  • Dazu Couscous, Reis oder Kartoffeln.

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