mit Lamm und Kartoffeln ( Aufwaendig Unerprobt )

Zutaten für 4 Personen

  • 1,5 kg Lammkeule (inkl. Knochen)

Für die Marinade

  • Salz
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Rote Chili
  • 6 Zweige Rosmarin
  • Handvoll Thymianblättchen
  • Schale einer Biozitrone
  • Einige EL Olivenöl
  • Etwas Ingwer
  • Etwas Honig

Fürs Braten

  • 1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln
  • Pastinaken
  • Schalotten
  • Karotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • 350ml Lammfond
  • 350ml Weißwein (Riesling oder grüner Veltiner)
  • 15 Kirschtomaten
  • 1 Becher Sahne
  • Salz & Pfeffer

Dazu

Grüne Bohnen

Material

  • Tiefes Blech
  • Mörser
  • optional Fleischthermometer

Dauer

Zubereitung

Am Vorabend

  • Ggf. beim Fleisch dicke und harte Teile der Fettschicht wegschneiden
  • Marinadenzutaten in Mörser oder Mixer zerkleinern und vermischen
  • Fleisch mit der Marinadenpaste einreiben.
  • Über nach im Plastikbeutel im Kühlschrank ziehen lassen

Am Kochtag

  • Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • Fleisch in tiefes Blech legen.
  • Weitere Zutaten darum drapieren - das Blech sollte gut gefüllt sein.
  • Mit Fond und Weißwein angießen, dabei Marinade abspülen, damit die Kräuter im Ofen nicht anbrennnen
  • Mindestens 90 Minuten in den Ofen (Fleischthermometer!?)
  • Bei Bedarf währenddessen Flüssigkeit nachgießen.
  • Alle 20 Minuten beschöpfen.
  • Nach dem zweiten Mal (ca. 40 Minuten) 15 Kirschtomaten aufs Blech.
  • 20 Minuten vor Ende Fleisch mit einem Becher Sahne übergießen.
  • Nach dem Garen einige Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Aufschneiden, anrichten und servieren.

Notizen

  • Sauerteigweißbrot oder Baguette
  • Rest eignet sich hervorragend zum Aufwärmen

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