Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Basilikumfüllung und cremigem Rahmsauerkraut

May 5, 2025

Zutaten für 6 Personen

90 Minuten

Basilikum fein schneiden, mit Ricotta und Paniermehl vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 15 Minuten zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Für den Teig Mehl, 4 Eier, Salz und Olivenöl kneten. Ggf. mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten.
Teig sehr dünn(!) ausrollen.
Mit einem Wasserglas runde Formen ausstechen. Auf die Hälfte der Formen Füllung legen, die andere Hälfte darauf legen.
Mit einer Gabel festdrücken und ausstechen.
Überschuss zum Restteig dazumengen und wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
Die Ravioli in leicht bewegtem Salzwasser für ca. 5 Minuten garkochen und herausnehmen, wenn sie oben schwimmen. (Achtung: Dauert je nach Teigstärke länger als man glaubt.)

Ananas schälen und fein würfeln.
Die Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden.
Das Schmalz in einem heißen Topf schmelzen und die Zwiebelstreifen darin glasig anschwitzen.
Das Sauerkraut hineingeben und mit dem Weißwein auffüllen.
Die Gewürze hineingeben, gründlich verrühren und für ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Sahne und die Ananas hinzufügen, noch mal erwärmen und mit der angerührten Speisestärke das Sauerkraut leicht abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.