Pfannengericht ohne Fleisch mit Kichererbsen aus Asien ( Vegetarisch )

Zutaten für 2 Personen

  • 1/2 Tasse Reis
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Rapsöl)
  • 1-2 EL gutes Currypulver (am besten mit Stückchen)
  • 2-3 EL Tomatenmark (großzügige Menge)
  • 10-15 getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt, ca. 2 Hände voll)
  • 1 EL Gemüsebrühepulver
  • ca. 200-300 ml Wasser
  • 1 Dose (ca. 400 ml) Kokosmilch (möglichst ohne Guarkernmehl)
  • 2 Dosen Kichererbsen (abgespült und abgetropft)
  • 1 Packung frischer Babyspinat (z.B. 200-250g)
  • 2 Bulleye-Chilis

Werkzeug

  • Große Pfanne oder Wok
  • Topf für den Reis

Dauer

  • Vorbereitungszeit: ca. 10-15 Minuten
  • Kochzeit: ca. 20-25 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 30-40 Minuten (inklusive Reis kochen)

Zubereitung

  • Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Rechtzeitig den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt ziehen lassen.
  • Zwiebel fein würfeln. Knoblauch in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Chili krümeln.
  • Öl in der Pfanne erhitzen. Das Currypulver dazugeben und kurz anrösten, bis es anfängt zu duften.
  • Zwiebelwürfel und Knoblauch in die Pfanne geben und glasig dünsten. Chili dazu.
  • Das Tomatenmark hinzufügen und gut unter Rühren für ca. 1-2 Minuten anschwitzen, um die Aromen zu intensivieren. Anschließend die getrockneten Tomaten kurz mit anbraten.
  • Mit dem Gemüsebrühepulver bestreuen und mit dem Wasser ablöschen. Alles gut verrühren, bis sich das Tomatenmark und die Brühe aufgelöst haben.
  • Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und unterrühren.
  • Die abgespülten und abgetropften Kichererbsen hinzufügen und alles sanft vermischen.
  • Das Curry für einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  • Den gewaschenen Babyspinat portionsweise in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  • Das Curry bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder mehr Currypulver abschmecken.
  • Sobald der Reis gar ist und das Curry die gewünschte Konsistenz hat, gemeinsam servieren.

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